Рецепт творожных куличей на дрожжах. Благодаря творогу, куличи получаются очень мягкими и нежными.
Р+ЕЦ+ЕП+Т на 4 кулича (размер формы 9 на 9 см):
Мука (сорт Экстра с содержанием белка не менее 13%) - 500 г.
Молока - 100 г.
Дрожжи - 12 г. сухих быстродействующих (саф момент для сдобы 1 пачка) или 30 г. свежих
Сахара "Экстра" - 160 г.
Яйцо куриное С+О - 4 шт. (2 яйца целых + 2 желтка)
Творог 9% - 300 г. (почти 2 пачки).
Соль - 1/3 ч.л.
Ванильный сахар - 1 ч.л.
Сливочное масло 82,5% - 65 г.
Наполнитель для кулича любой по вкусу (изюм, сухофрукты, клюква, шоколад и т.д.).
Мы использовали шоколадные термостатические капли 85 г.
Глазурь белковая:
Яичный белок - 1 шт.
Сахарная пудра - 200 г.
Сок лимона - 1 ст.л.
Приготовление:
Опара:
В бульонницу или другую чашу с высокими стенками влить 100 г. молока (теплого. но не горячего), добавить 1/2 ст.л. сахара (сахар от общего количества указанного в рецепте), 1 пакетик сухих быстродействующих дрожжей.
Перемешать венчиком до растворения сахара.
Добавляем муку (муки добавить пару ложек, чтобы после перемешивания масса была как жидкая сметана).
Накрываем чашу пленкой и оставляем примерно на 20 минут (опара должна увеличиться в объеме в 2,5-3 раза).
Приготовление теста:
В чашу для замеса теста вбить 2 куриных яйца (сорт С1 или С+О), а также добавить еще 2 яичных желтка (белок от данных яиц пойдет на глазурь и смазку куличей перед выпечкой).
К яйцам добавить творог (если творог зернистый. то перетереть его) и 1/3 ч.л. соли и 1 ч.л. ванильного сахара.
Пробиваем творожную массу погружным блендером. Масса получится как жидкая сметана.
В полученную творожную массу ввести опару. Потихоньку перемешать венчиком, для равномерного смешивания.
Отправляем творожную массу в чашу планетарного миксера и просеиваем в чашу 1/3 муки. Смешиваем в миксере (насадка лопатка).
Далее просеиваем еще 1/3 муки и снова вымешиваем.
Меняем насадку на крюк и просеиваем в чашу миксера оставшуюся муку. Вымешиваем до получения однородной массы (примерно 5 минут).
Вводим в тесто сливочное масло и вымешиваем еще минимум 15 минут. Тесто должно стать вязким, тягучим и однородным и практически не липнуть к рукам.
тесто можно вымешать руками, но в данном случае это очень сложный и трудоемкий путь, который займет от 30 минут.
Тесто обминаем и округляем руками и отправляем в глубокую чашу на расстойку (стенки чаши смазать растительным маслом).
Чашу с тестом накрыть пленкой и убрать в теплое место на 1,5-2 часа (мы убираем в духовой шкаф и рядом ставим стакан с кипятком).
Вспученное тесто обмять руками. Ввести в тесто наполнитель и вымешивать руками пока наполнитель не распределится равномерно в тесте.
Скатать из теста жгут. Разделить тесто на 4 равные части.
Каждый кусочек теста округлить и уложить в бумажную форму для выпекания кулича швом вниз.
Накрыть формы с тестом пленкой и оставить на 30 минут. За это время тесто должно увеличить и подняться выше верхнего среза формы.
Смазываем сверху тесто яичным белком.
Отправить куличи выпекаться в духовой шкаф при температуре 170 градусов цельсия, режи верх/низ (без конвекции). Как только куличи сверху начнут подрумяниваться, то нужно накрыть их фольгой и продолжить выпекать. Готовность проверить деревянной шпажкой (тесто не должно остаться на палочке).
Готовые куличи оставить остыть до комнатной температуры.
Глазурь белковая:
В чашу для взбивания глазури добавит яичный белок (от 1 яйца) и 1 ст.л. лимонного сока.
На маленькой скорости взбиваем миксером до получения белой пены.
Добавляем сахарную пудру частями, продолжая взбивать. Взбиваем массу до появления устойчивых пиков.
Глазурь готова.
Нанести глазурь на поверхность кулича.
Сверху присыпаем кондитерскими посыпками.
Куличи храним в бумажной форме.
Творожный кулич на Пасху готов! Приятного чаепития!
#творожныйкулич #куличрецепт #топыкатегорий
Наш канал можно найти:
You+Tube
[ Ссылка ]
В+Контакте:
[ Ссылка ] или [ Ссылка ]
Ру+Туб:
[ Ссылка ]
Одноклассники:
[ Ссылка ]
Яндекс Дзен:
[ Ссылка ]
Телеграмм:
[ Ссылка ]
